第20回（2020）バスケコラム　豆類 - WPP大阪バスケプロジェクト　　栄養ブログ

はじめに

みなさん、こんばんは。10月も終わりに近づいていますね。ハロウィン🎃向けのデザートや献立をどうしようかと考えていた矢先、職場異動になりショックです…。しかし今までできていたことが出来ないとなった時に試される感じがありますね。お客様の顔と名前を覚えるのが苦手で、語学なら覚えやすいのにな…と苦労しています。お客様のために今までよりもっと食事を楽しんでもらえるような献立を立てていこうと思案しています。

さて、今回は豆類についてご紹介します。

豆類は実は食べている部分が種子なのです。たんぱく質と脂質が豊富な大豆、たんぱく質と糖質が豊富なその他豆類に大きく分けられます。

大豆

緑、茶、黒、斑入り

たんぱく質33－35％、脂質20％、炭水化物30％、ミネラル5％

すりつぶしでリン酸カルシウムやレシチンが溶出して豆腐の製造に利用される

リン、カリウム

ビタミンB1、B2、E

血球凝集性、トリプシン阻害、甲状腺肥大の効果は加熱で失活できる

消化率はいり豆で60％、煮豆65％、納豆・みそ80％、きな粉83％、豆腐95％

加工品

豆乳、豆腐、油揚げ、厚揚げ、高野豆腐、がんもどき、湯葉、納豆、きな粉、大豆もやし、大豆油など